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在發(fā)展中求生存，不斷完善，以良好信譽和科學的管理促進企業(yè)迅速發(fā)展從目前中國烘焙市場“產品分類組合”及經營現(xiàn)況分析，可以區(qū)分下列12種經營模式。1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務）為主的『蛋糕店』：此類“蛋糕專賣店”經營者一般會堅持不制作，不銷售面包類產品為主要業(yè)務。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國臺灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。2、以銷售各類面包為主的『專業(yè)面包店』：此類“面包專賣店”經營者一般堅持不制作，不銷售面蛋糕類產品為主要業(yè)務。例如最近在中國臺灣轟動烘焙市場的臺中“羅娃面包店”。3、以銷售面包＋蛋糕為主的『傳...
查看詳情很多人在生產月餅中會有很多常見的問題。如表面裂痕、上色較重、表面無光澤、等等。不僅是在生產過程中的問題，更是材料也有相關技術！廣式月餅在加工制作過程中，會有很多的問題出現(xiàn)，以下概括講述廣式月餅生產過程中常出現(xiàn)的問題，僅供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結晶易導致糖漿翻砂；建議熬制時間糖漿量時大2小時左右，糖漿量少時小于40分鐘以上；檸檬酸的量按白糖計算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。◆有生水、雜質進...
查看詳情酥餅機采用兩段漸進式打薄將面皮壓成合適厚度，由自動給餡機將餡料充填至面皮上，經由成形卷成圓柱形狀，zui后以捏刀成型為球狀或是長條狀，成型過程不會破壞面皮筋性，*保持手工原味。酥餅機需調整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開始調節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機的速度，再調結成型機的快與慢，能決定酥餅的大小，酥餅機適用于各種的酥餅、月餅的制作，使用范圍非常的廣泛。酥餅機的保養(yǎng)與拆洗注意事項：1、每日工作完畢后需將機臺上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解...
查看詳情刀切饅頭機的誕生在很大的程度上有效的提升了做饅頭的效率，我們同時也需要好好的進行保養(yǎng)與維護它。如何更好的維護與保養(yǎng)刀切饅頭機，這個問題，則是大家予以重視的，那么以下將會給大家介紹一下設備使用和維護。一、平時機器操作完畢，注意要將設備清理干凈，將機械各個角落的殘渣清處掉，以免時間久后，殘渣留在機械中，造成磨損以及腐爛，因此影響產品的衛(wèi)生標準下降，嚴重的威脅到食用人的身體健康和機器的壽命。二、刀切饅頭機在使用一定時間后，一般在一周或半個月，（不同的機型使用方法不同，可詳讀產品使用...
查看詳情月餅機主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產制作，本機操作簡單，使用維修方便，質量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀，質量高等特點，特別適應于廣大月餅生產廠家使用。月餅機采用輸面輸陷系統(tǒng)，運行流暢，效率高。月餅機的保養(yǎng)知識及步驟分析：1、折卸：月餅機工作完畢后，還會有一些材料會停留在機器里面，就需要把月餅包餡機的接觸食品部件折卸下來，以方便清理清洗。相關折卸說明可以觀看旭眾月餅機廠家隨貨贈送的月餅機使用光盤視頻。2、清洗：要認真*的清洗月餅機的表面、機械的接觸食品的部件；以保證月...
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